Riceviamo da Carlo Ponzi: Questa ricetta per la conservazione del Tonno mi è stata confidata da ”Ninetta” anziana signora Ponzese (vedi foto) e va realizzata nel mese di giugno.

Procedimento: Per 1 Kg. di Tonno. Mettere a bollire per 3 ore il tonno aggiungendo 110 gr. di sale marino. Dopo qualche minuto che avrà iniziato a bollire si formerà una schiuma, toglierla e aggiungere mezzo limone (serve per schiarire la polpa). Scolare il tonno adagiandolo in una cesta con il fondo coperto da un panno di tela e lasciarlo riposare per 24 ore. A questo punto spinare e sfilettare il tonno, metterlo nei vasi di vetro avendo cura di aggiungere un buon olio di mais a copertura. Per finire far bollire i vasi in un pentolone per circa 40 minuti. Tempo di conservazione… anni se ben riposto.

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