Ingredienti (per 4 persone):
- Patate gr.500
- Melanzane gr.250
- Peperoni gr. 250
- Zucchine gr.250
- Cipolla 1
- Pomodorini
- Olio Extra vergine
- Aceto
- Sale
Procedimento:
Pulire le verdure, tagliarle a cubetti ( circa 2 cm. ), friggerle singolarmente per tipo in abbondante olio, e lasciarle scolare per circa un’ora. Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla rosolare in un tegame con un filo d’olio, aggiungervi i pomodorini ed il sale, bagnare con qualche goccia d’aceto e coprire facendolo bollire lentamente per 10 minuti. Infine aggiungervi le verdure facendole insaporire nel sughetto, con qualche foglia di basilico, e servire un po’ tiepida.